柚子酵素ジュース

お湯割りや、炭酸水で割って飲むと美味しいです。

材料

• 柚子　1kg
• 砂糖　1kg
• 保存瓶
• 蓋にするガーゼ

レシピ提供先：Cafe ＆ Bar YAMAYA（三好市山城町大川持）

1. ①柚子はさっと洗って、ほこりを取り乾かして置く
2. ②保存瓶は、焼酎で拭いて消毒する
3. ③柚子は皮を剥き、半分に切ってもいいし、そのままでも大丈夫
4. ④柚子と砂糖を交互にに入れ、最後は必ず砂糖で蓋をする
5. ⑤酵素ジュースは、発酵してくるので、保存瓶の蓋でなく、ガーゼで覆い縛る
6. ⑥出来るだけ暖かい所に置く
7. ⑦朝晩、素手で美味しくなれ、美味しくなれとかき混ぜる。素手で混ぜてる事により、手の常在菌が発酵を促してくれます。
   だんだん寒くなってくると、なかなか発酵しないので、暖かい太陽のあたる場所に、移動しながら大切に育てます。
8. ⑧一週間ぐらいで、どろっとした液体から、少しさらっとしてきたら完成です。
   ざるに上げ、自然にこして出来上がったら消毒した保存瓶に入れてガーゼで覆い縛って出来上がり。

山芋と柚子の皮のかき揚げ

柚子の香りがふと香る優しい味わいの天ぷらです。

材料

• 山芋（短冊切り）
• 柚子の皮（細切り）
• 市販の天ぷら粉+水

1. ①山芋を食べやすい長さの短冊切りにする
2. ②柚子の皮を向き、縦長の細切りにする
3. ③山芋と柚子の皮をボールに入れ、てんぷら粉を加え、適宜水を足し絡める。
4. ④180度の揚げ油で軽く揚げて完成です。

鳴門金時の柚子ねりあん

さつまいもに柚子の爽やかさが良く合います♪
ヘルシーなおやつにもおすすめ！

材料

• 焼き芋（又はふかし芋）中サイズ　2分の1
• 柚子の皮＆柚子果汁　1個分
• 柚子皮（細かく）
• 牛乳　　大さじ2杯〜3杯
• はちみつ　　好みの甘さで適量（なくでもOK）

1. ①柚子を半分に切り、柚子を絞り、柚子果汁を取ります。
2. ②絞った柚子の果肉の皮を取り除き、柚子皮をカップにします。
3. ③焼き芋（又はふかし芋）を軽くあたため、皮をむきます。
4. ④③をボールに入れ、フォークの背などでつぶし、牛乳を加え、少し滑らかにします。
   芋の甘さを見ながら、はちみつを加えます。
5. ⑤②の柚子カップに④を盛り、仕上げに柚子皮をトッピングして完成！

柚子甘酒